MẸO QUẢN LÝ THỰC PHẨM TRONG NHÀ HÀNG

MẸO QUẢN LÝ THỰC PHẨM GIÚP NHÀ HÀNG TIẾT KIỆM CHI PHÍ

Trong vận hành nhà hàng, thực phẩm luôn chiếm đến 30 – 40% chi phí, nhưng nhiều chủ quán lại đang “mất tiền” mỗi ngày vì quản lý chưa khoa học. Dưới đây là 3 mẹo nhỏ Acc Training chia sẻ để bạn giảm thất thoát mà vẫn giữ được chất lượng món ăn

1. Nguyên tắc FIFO (Nhập trước – Xuất trước)

Thực phẩm nhập về trước thì phải được ưu tiên sử dụng trước. Điều này giúp hạn chế tồn kho lâu ngày dẫn đến hư hỏng, giảm lãng phí.

2. Kiểm soát định lượng món ăn

Chỉ cần chênh 10g thịt cho mỗi suất ăn, với 100 khách/ngày, bạn đã “mất” cả kg nguyên liệu. Định lượng chuẩn sẽ giữ chi phí ổn định và chất lượng món đồng đều.

3. Theo dõi tồn kho bằng báo cáo kế toán

Không chỉ dừng ở “nhìn kho”, bạn cần số liệu để biết mỗi ngày tồn bao nhiêu, bán ra bao nhiêu, thất thoát ở đâu. Dịch vụ kế toán online cho nhà hàng của Acc Training sẽ giúp bạn có báo cáo tồn kho, chi phí thực phẩm và lãi gộp chính xác từng ngày.

Khi có hệ thống số liệu minh bạch, bạn sẽ: