Quản Trị Thực Phẩm Trong Nhà Hàng – Bí Quyết Tối Ưu Lợi Nhuận Mà Chủ Nhà Hàng Không Thể Bỏ Qua

Trong kinh doanh F&B, chi phí thực phẩm (Food Cost) luôn chiếm tỷ trọng lớn nhất và cũng là “điểm đau” của hầu hết các chủ nhà hàng. Nếu không kiểm soát tốt, chỉ cần thất thoát 5–10% nguyên vật liệu cũng đủ để lợi nhuận bị bào mòn đáng kể.

Vậy, đâu là giải pháp? Chính là quản trị thực phẩm chuyên nghiệp.

1. Vì sao quản trị thực phẩm quan trọng?

  • Hạn chế thất thoát & hao hụt: Nguyên vật liệu không bị lãng phí do lưu kho sai cách, chế biến dư thừa hoặc thất lạc.
  • Định lượng chuẩn trong từng món ăn: Mỗi suất ăn có cost chuẩn, tránh “lúc lời – lúc lỗ”.
  • Kiểm soát giá vốn hàng bán (COGS): Giúp chủ nhà hàng luôn nắm được chi phí thực phẩm chiếm bao nhiêu % doanh thu.
  • Tối ưu lợi nhuận: Giảm thất thoát = tăng lợi nhuận ngay cả khi doanh thu chưa tăng.

2. Thách thức thường gặp của chủ nhà hàng

  • Nhân viên không tuân thủ định lượng.
  • Không có hệ thống quản lý kho bài bản.
  • Không biết cách phân tích “món nào lời, món nào lỗ”.
  • Báo cáo chi phí không minh bạch, chậm trễ.

3. Giải pháp từ Acctraining – Chuyên gia kế toán & quản trị nhà hàng

Với hơn 10 năm kinh nghiệm trong đào tạo và set up hệ thống kế toán – quản trị cho nhà hàng, Acctraining cung cấp:

  • Xây dựng hệ thống quản trị thực phẩm: Từ nhập – xuất – tồn kho đến cost từng món ăn.
  • Đào tạo nhân viên: Giúp bếp & kho vận hành đúng quy trình, hạn chế tối đa thất thoát.
  • Báo cáo quản trị minh bạch: Chủ nhà hàng nắm số liệu real-time mà không cần phụ thuộc hoàn toàn vào nhân viên.
  • Tư vấn tối ưu menu & lợi nhuận: Biết được món nào “hút khách” và món nào “đốt tiền”.

4. Kết quả mà chủ nhà hàng nhận được

✅ Kiểm soát được 100% chi phí thực phẩm.
✅ Tăng lợi nhuận 10–20% nhờ giảm thất thoát.
✅ Có hệ thống báo cáo chuẩn mực, rõ ràng, dễ kiểm tra.
✅ An tâm mở rộng thêm chi nhánh mà không lo quản lý rối rắm.

👉 Nếu bạn đang cảm thấy chi phí thực phẩm “nuốt chửng” lợi nhuận, hãy để Acctraining đồng hành cùng bạn trong việc xây dựng hệ thống quản trị thực phẩm bền vững.

📞 Liên hệ ngay để được tư vấn giải pháp phù hợp cho nhà hàng của bạn!